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Hydratation faible : 62% avec un lissage normal

  • Temps de pétrissage sur pétrin à spirale de 4' + 6,5''.
  • Profil manquant d'extensibilité et forte élasticité au pétrissage, profil qui se prolonge au façonnage.
  • Des volumes faibles et sans aucune reprise lors du prolongement des temps de fermentation.
  • L'aspect des pains est moyen avec une couleur normale.

Solutions Lesaffre

CROUSTILIS PLATINIUM 0,5% et 1%

La référence anti-cloques pour le pain courant français pour tous les schémas de fermentation contrôlée jusqu’à 72 h.

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Hydratation forte : 64%, avec un lissage rapide

  • Temps de pétrissage sur pétrin à spirale de 4' + 4,5''
  • Profil manquant d'extensibilité et forte élasticité au pétrissage, qui se prolonge au façonnage.
  • Des volumes très faibles et sans reprise lors du prolongement des temps de fermentation.
  • L'aspect des pains est moyen avec une couleur normale.

Solutions Lesaffre

CROUSTILIS DÉTENTE

La garantie d’une meilleure extensibilité des pâtes associée à la performance du principe anti-cloques.

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Hydratation faible : 62%, avec un lissage rapide

  • Temps de pétrissage sur pétrin à spirale de 4' + 5''.
  • Profil manquant d'extensibilité et forte élasticité au pétrissage, profil qui s'intensifie au façonnage.
  • Des volumes moyens mais avec une très légère reprise lors du prolongement des temps de fermentation.
  • L'aspect des pains est correct avec une couleur normale.

Solutions Lesaffre

Croustilis Platinium 0,5% et 1%

La référence anti-cloques pour le pain courant français pour tous les schémas de fermentation contrôlée jusqu’à 72 h.

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Hydratation faible : 62% avec un lissage rapide

  • Temps de pétrissage sur pétrin à spirale de 4' + 5,5''.
  • Profil manquant d'extensibilité et forte élasticité au pétrissage, profil qui se prolonge au façonnage.
  • Des volumes moyens mais avec une bonne reprise lors du prolongement des temps de fermentation.
  • L'aspect des pains est correct avec une couleur forte.

Solutions Lesaffre

Croustilis Détente

La garantie d’une meilleure extensibilité des pâtes associée à la performance du principe anti-cloques.

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Hydratation faible : 60% avec un lissage long

  • Temps de pétrissage sur pétrin à spirale de 4' + 8''.
  • Profil manquant d'extensibilité et forte élasticité au pétrissage, qui s'équilibre bien au façonnage.
  • Des volumes moyens mais avec une forte reprise lors du prolongement des temps de fermentation.
  • L'aspect des pains est moyen avec une couleur normale.

Solutions Lesaffre

CROUSTILIS PLATINIUM 0,5% et 1%

La référence anti-cloques pour le pain courant français pour tous les schémas de fermentation contrôlée jusqu’à 72 h.

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Hydratation forte : 64%, avec un lissage rapide

  • Temps de pétrissage sur pétrin à spirale de 4' + 5,5''.
  • Profil manquant d'extensibilité et forte élasticité au pétrissage, profil équilibré au façonnage.
  • Des volumes moyens et sans reprise lors du prolongement des temps de fermentation.
  • L'aspect des pains est moyen avec une couleur un peu forte.

Solutions Lesaffre

CROUSTILIS PLATINIUM 0,5% et 1%

La référence anti-cloques pour le pain courant français pour tous les schémas de fermentation contrôlée jusqu’à 72 h.

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