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Cette offre est réservée à une demande par boulangerie et par an et reste sous réserve des quantités d’échantillons disponibles.

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Très bonne hydratation : 64% avec un lissage correct

  • Temps de pétrissage assez long : 4 min en 1ère vitesse + 4 min en 2nde vitesse sur spiral.
  • La pâte dispose d’un profil très fortement élastique avec un fort manque d’extensibilité au pétrissage. Lors du façonnage le profil reste élastique et manque d’extensibilité.
  • La tenue à la mise au four est correcte.
  • Le volume au premier enfournement est faible et sans reprise lors du prolongement des temps de fermentation.
  • L’aspect des pains est assez correct avec des coups de lames peu jetés.
  • La coloration est jugée normale.

Solutions Lesaffre

Croustilis Détente

La garantie d’une meilleure extensibilité des pâtes associée à la performance du principe anti-cloques.

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Faible hydratation : 62%, avec un lissage normal

  • Temps de pétrissage un peu plus long : 4 min en 1ère vitesse + 4 min en 2nde vitesse sur spiral.
  • La pâte dispose d’un profil extensible et manquant d’élasticité au pétrissage. Lors du façonnage, on observe un profil différent, élastique et manquant d’extensibilité.
  • La tenue à la mise au four semble normale.
  • Le volume au premier enfournement est moyen et sans aucune reprise lors du prolongement des temps de fermentation.
  • L’aspect des pains est correct mais avec des coups de lames assez peu jetés, la coloration est jugée normale.

Solutions Lesaffre

CROUSTILIS DÉTENTE

La garantie d’une meilleure extensibilité des pâtes associée à la performance du principe anti-cloques.

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Bonne hydratation : 63%, avec un lissage normal mais long

  • Temps de pétrissage plus long : 4 min en 1ère vitesse + 5 min en 2nde vitesse sur spiral.
  • La pâte dispose d’un profil équilibré au pétrissage et qui se prolonge jusqu’au façonnage.
  • La tenue à la mise au four est insuffisante.
  • Le volume au premier enfournement est très faible et sans aucune reprise lors du prolongement des temps de fermentation.
  • L’aspect des pains est moyen avec des coups de lames peu jetés et un léger manque de coloration.

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Croustilis Platinium 0,5% et 1%

La référence anti-cloques pour le pain courant français pour tous les schémas de fermentation contrôlée jusqu’à 72 h.

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Bonne hydratation : 63% avec un lissage très long

  • Temps de pétrissage assez long : 4 min en 1ère vitesse + 6 min 30 s en 2nde vitesse sur spiral.
  • La pâte dispose d’un profil très fortement élastique avec un fort manque d’extensibilité au pétrissage. Lors du façonnage le profil reste élastique et manque d’extensibilité.
  • La tenue à la mise au four est correcte.
  • Le volume au premier enfournement est faible et sans réelle reprise lors du prolongement des temps de fermentation.
  • L’ aspect des pains est assez moyen avec des coups de lames peu jetés.
  • La coloration est jugée faible.

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Relax Direct/froid

Donnez à votre pâte une meilleure extensibilité grâce à l’action de la levure désactivée, en direct ou en fermentation contrôlée.

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Assez bonne hydratation: 62% avec un lissage normal

  • Temps de pétrissage plus court : 4 min en 1ère vitesse + 5 min en 2nde vitesse sur spiral.
  • La pâte dispose d’un profil fortement élastique avec un manque d’extensibilité au pétrissage et qui se maintient lors du façonnage.
  • La tenue à la mise au four est insuffisante.
  • Le volume au premier enfournement est assez faible et ceci sans reprise lors du prolongement des temps de fermentation.
  • L’aspect des pains est assez correct mais avec des coups de lames peu jetés et un léger excès de coloration.

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CROUSTILIS PLATINIUM 0,5% et 1%

La référence anti-cloques pour le pain courant français pour tous les schémas de fermentation contrôlée jusqu’à 72 h.

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Assez bonne hydratation : 62%, avec un manque de lissage

  • Temps de pétrissage un peu plus long : 4 min en 1ère vitesse + 4 min en 2nde vitesse sur spiral.
  • La pâte dispose d’un profil fortement élastique avec un manque d’extensibilité au pétrissage.
  • Lors du façonnage, le profil s’équilibre.
  • La tenue à la mise au four est normale.
  • Le volume au premier enfournement est assez faible et ceci sans reprise lors du prolongement des temps de fermentation.
  • L’aspect des pains est moyen mais avec des coups de lames peu jetés et un fort excès de coloration.

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CROUSTILIS PLATINIUM 0,5% et 1%

La référence anti-cloques pour le pain courant français pour tous les schémas de fermentation contrôlée jusqu’à 72 h.

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